문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 백종원의 골목식당/성내동 강풀만화거리 (문단 편집) ==== 분식집 → 국수집 ==== 분식집은 김밥과 잔치국수 전문으로 노선을 잡는다. 분식집 사장님이 지난주 미션인 청소를 하지 않은채 의자에 누워있어 걱정되어 내려간 백종원은 사장님이 그동안 아팠단 이야기를 듣고 많은 위로와 응원, 조언을 해준다. 그리고 대신 청소를 시작하는데 이를 위해 불필요한 것들을 정리하다가, 아예 지금의 노선이 복잡한 주방 구조를 바꿔주기로 한다. --제가 건축한 거 알쥬? 건축자재도 한 거 알쥬? 무역회사도 했어유--[* [[백종원]]은 과거 정말 다양하게 사업을 했다--가 망했다--. 자세한 것은 항목 참조] 분식집 튀김기는 중고가에 백종원이 대리 구매해주고 가정용 튀김기 밖에 없던 중식집에 주기로 한다. --그 와중에 서로 가격협상하는 장면이나 기름도 끼워 팔려는 아주머니가 백미-- 후에 중식집 사장이 연락을 받고 직접 찾아가 받는다. 백종원이나 제작진이 직접 갖다줄 만도 한데 직접 와서 받게한 것은 대화가 거의 없던 가게들끼리 대화를 통해 친분을 쌓도록 의도한 것으로 보인다. 이후 멸치를 대량으로 손질하는 과제가 주어졌는데, 워낙 많아서인지 처음에는 백종원, 중간에는 조보아가 도와 주기도 했다. 원래 멸치를 통째로 30분만 육수를 내던 사장님은 멸치를 다듬으며 마인드 컨트롤을 하신다. 손질한 멸치가 머리/몸통/내장 세 부분이어서 김연예 사장이 의문을 표했는데, 바로 ''파생 메뉴''를 위한 것. 우선 육수[* 멸치 몸통, 멸치 머리, 밴댕이, 양파, 대파, 프릭끼누, 다시마를 넣고 3시간 동안 우린다. 포인트는 몸통은 __다른 재료와는 따로 통을 쓰는 것__이다.]를 만들고 나서, 육수 일부와 간마늘, 간장으로 끓여 마늘을 걸러 맛간장을 만들었고, 몸통을 제외한 나머지 재료와 간장과 중국 간장 등을 섞고 끓여 달걀 장조림[* 껍질째 조리고(우선 맹물에 살짝 삶았다) 일부러 껍질을 깨서 특유의 무늬를 내는것으로 보아, 만드는 방식이 중국의 [[차예단]]을 응용한 요리인 것으로 보인다. 차이점은 차예단은 간장에 찻물과 오향([[오향장육]]에 들어가는 향신료 조합. 한국인 기준으론 보통 생소한 향이다)을 이용해서 맛을 내지만 해당 메뉴는 간장에 멸치육수를 이용해 맛을 내는 것의 차이.]에 쓰일 장을 만들었다. 여기에 맛간장을 만들고 걸러진 간마늘과 멸치몸통 여기에 간장을 넣고 수분이 날라갈 때 까지 볶아 김밥 속재료를 만든 뒤, 이 속재료와 고추, 마요네즈 등을 넣고 김밥을 싸는 멸치김밥을 만들어 멸치를 십분 활용하는 레시피를 선보였다. 백 대표의 의도는 '''이러한 파생 메뉴로 원가가 낭비되는 것을 줄이고 접근성은 늘려 손님들이 많이 올 수 있게 하는 것'''이다. 이렇게 만들어진 육수를 이용한 잔치국수 3그릇을 분식집 사장님, 김성주, 조보아가 먹어 보았는데 "너무 맛있다. 겨울에 이거 땀 좀 뺄 수 있을 거다."란 극찬이 이어졌고, 조보아는 "저 오늘 너무 행복하다"고 평을 내었다. --'''드디어''' 조보아가 맛있는 걸 먹어 봤다-- 앞서 [[백종원의 골목식당/충무로 필스트리트|충무로 국수집]] 때의 방송을 생각하면 이 솔루션이 당시 국수집 사장이 솔루션을 받아들이기로 했을 때 백 대표가 전수했을 법한 내용이라는 시청자 의견이 많다.[* 멸치원가를 줄여 이윤을 극대화 하자는 점, 멸치내장을 제거하고 오래 끓이는 육수를 보여줬다는 점이 당시 백종원이 이야기한 견해와 일치하며, 육수멸치를 활용한 김밥, 계란 등의 사이드 메뉴도 충무로 국수집의 사이드메뉴가 주력메뉴인 국수와 궁합이 안 맞다는 당시 지적을 생각하면 원가절감을 겸해 권할법한 메뉴이기 때문이다. 게다가 당시 백 대표가 이 사이드 메뉴의 레시피를 가르쳐주지 않은것도 이런 육수에 관한 솔루션을 먼저 받아들여 육수멸치몸통을 먹을 수 있는 상태로 분리할 수 있어야 성립이 가능한 메뉴들이기 때문.][* 이후 [[https://www.youtube.com/watch?v=TdJoAZ8zzPg&ab_channel=%ED%95%84%EB%8F%99%EB%A9%B8%EC%B9%98%EA%B5%AD%EC%88%98|충무로 국숫집 사장이 와서 솔루션 받은 메뉴를 맛보기도 했다]].]저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기